เนื้อ หมู เนื้อ ห้องเย็น ผู้จัดจำหน่าย

การทำความเข้าใจขั้นตอนห้องเย็นเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องไม่ว่าจะแช่แข็งหรือแช่เย็น เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการผลิตผลที่สด อร่อย และปลอดภัยที่สุด

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเริ่มพัฒนาในเนื้อดิบตั้งแต่วินาทีที่สัตว์ถูกฆ่า ทำให้การเก็บรักษาเป็นกระบวนการที่อ่อนไหวต่อเวลาอย่างเหลือเชื่อหากคุณต้องการหรือต้องการยืดอายุเนื้อของคุณให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการจัดเก็บที่ปลอดภัยที่ถูกต้อง

โดยปกติอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า -18 ℃ อัตราการแช่แข็งของอาหารสูง จุลินทรีย์และเอ็นไซม์โดยทั่วไปหยุดเคลื่อนไหวและเติบโต และการเกิดออกซิเดชันก็ช้ามากเช่นกันจึงสามารถเก็บอาหารไว้ได้นานและมีคุณภาพการแช่แข็งที่ดีขึ้นนอกจากนี้ อาหารแช่แข็งยังต้องการให้อุณหภูมิในโกดังค่อนข้างคงที่ความผันผวนของอุณหภูมิที่มากเกินไปจะทำให้อาหารเน่าเสีย

ห้องเย็นเนื้อส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการแปรรูปเย็นของซากเนื้อสัตว์ เช่น สุกร วัวควาย และแกะ

1 ห้องเย็นก่อน
จุดเยือกแข็งของน้ำเนื้อคือ -0.6 ~ -1.2 ℃เมื่ออุณหภูมิซากหลังการเชือดประมาณ 35 ℃ จะถูกส่งไปยังห้องเย็นอุณหภูมิห้องที่ออกแบบไว้ประมาณ 0 ~ -2 ℃อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ลดลงเหลือ 4 ℃ ในห้องเย็นเนื่องจากความจุความร้อนและการนำความร้อนของอากาศมีน้อย การเพิ่มอัตราการไหลของอากาศสามารถเพิ่มอัตราการระบายความร้อนได้อย่างไรก็ตาม อัตราการไหลของอากาศที่แรงเกินไปไม่สามารถเพิ่มอัตราการทำความเย็นได้เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว แต่จะเพิ่มการสูญเสียการหดตัวแบบแห้งและการใช้พลังงานของผิวเนื้ออย่างมากดังนั้น ในกระบวนการทำความเย็น ความเร็วลมในห้องเก็บสัมภาระของห้องเย็นจึงเหมาะสมไม่เกิน 2m / s และโดยทั่วไปจะใช้ 0.5m / s ที่สูงกว่าเวลาหมุนเวียนของอากาศคือ 50 ~ 60 ครั้ง / ชม. และเวลาทำความเย็นคือ 10 ~ 20 ชม.การบริโภคร่างกายแห้งเฉลี่ยประมาณ 1.3%

2, การประมวลผลความเย็น
A อุณหภูมิ -10 ~ -15 ℃ ความเร็วลม 1.5 ~ 3m / s และเวลาทำความเย็น 1-4hค่าเอนทาลปีเฉลี่ยของเนื้อสัตว์ในระยะนี้อยู่ที่ประมาณ 40kj / kg ซึ่งทำให้พื้นผิวของเนื้อเกิดเป็นชั้นของน้ำแข็งไม่เพียงแต่ลดการบริโภคแห้ง แต่ยังเร่งกระบวนการทำความเย็น (การนำความร้อนของน้ำแข็งเป็น 4 เท่าของน้ำ)

B, อุณหภูมิห้องเย็นประมาณ -1 ℃ ความเร็วลม 0.5 ~ 1.5m / s และเวลาทำความเย็นคือ 10 ~ 15h เพื่อให้อุณหภูมิพื้นผิวค่อยๆเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิภายในค่อยๆลดลงเพื่อให้อุณหภูมิ ของร่างกายมีความสมดุลจนอุณหภูมิศูนย์ความร้อนถึง 4 ℃เนื้อที่แช่เย็นด้วยวิธีนี้จะมีสี กลิ่น รส และความนุ่มกำลังดี ซึ่งช่วยลดระยะเวลาในการทำความเย็นและลดการบริโภคแห้งลง 40% ถึง 50%รูปภาพต่อไปนี้แสดงสภาวะของกระบวนการเพื่อทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็ว